Wolfgang Pade

 

Spitzenkoch und Inhaber Pades Restaurant, Verden

Gaszpacho vom Kopfsalat mit Carabiniero

Zutaten:

Für das Gaszpacho:

2 Salatgurken, entkernt und klein geschnitten

3 grüne Paprika, entkernt und kleingeschnitten

1 Zehe Knoblauch

5 Kopfsalate

500 ml Olivenöl von VILLA MASECRI

5 Blatt Gelatine, in kaltem Wasser eingeweicht

1 Spritzer weißer Balsamico

Zitronensaft

Meersalz, Pfeffer aus der Mühle

Zucker

1 TL Tabasco

etwas Vinaigrette

Für die Scampi:

4 Carabiniero-Scampi, ausgebrochen, entdarmt und in löffelgerechte Segmente geschnitten

3 EL Olivenöl mit Limette von VILLA MASERCI

Maldon-Salz

 

Zubereitung:

Gaszpacho:

Kopfsalate waschen und den Strunk entfernen. Die Herzen kühl aufbewahren. Die restlichen Blätter in kochendem Salzwasser blanchieren, abschrecken, abtropfen lassen und gut ausdrücken. Mit Paprika, Knoblauch, Olivenöl, Gurken, Tabasco und etwas Meersalz fein mixen und passieren. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. 50 ml davon erhitzen und darin die ausgedrückte Gelatine auflösen. Mit der restlichen Gaszpacho verrühren und kaltstellen. 4 Suppenteller ebenfalls kaltstellen.

Scampi:

Scampi in heißem Olivenöl mit Limette ganz kurz ansautieren, nur mit Maldon-Salz und etwas Olivenöl würzen. Wieder auf Raumtemperatur abkühlen lassen. Gaszpacho aufmixen und mit Zitronensaft und weißem Balsamico nach-schmecken. Auf Teller verteilen. Kopfsalatherzen mit Vinaigrette anmachen, in die Mitte der Suppe setzen. Scampi daraufhäufeln, mit einem Faden Olivenöl mit Limette garnieren.