Torsten Voigt & Bastian Warnecke

 

Sterneköche im Restaurant “Buddenbrooks“ im Grand SPA Resort A-ROSA, Travemünde   

Jakobsmuscheln mit Trüffel, Joghurt und Zitrone

Zutaten (für 4 Personen):

Für die Jakobsmuscheln:

12 Jakobsmuscheln

Olivenöl von VILLA MASECRI zum Braten

50 ml Trüffeljus

Abrieb einer Zitrone

Maldon Seasalt

24 Trüffelscheiben

4 dünne Scheiben Brioche

4 EL Mandelöl von VILLA MASERCI

Salz,schwarzer Pfeffer

Für den Salat:

150 g gemischte Blattsalate

(Frisée, verschiedene Kressesorten, Portulak, Feldsalat, Chicorée)

Für die Vinaigrette:

2 EL kaltgepresstes Olivenöl von VILLA MASERCI

2 EL Mandelöl von VILLA MASECRI

Abrieb einer Zitrone

2 EL Suschi-Essig

Für die Joghurtsauce:

2 EL griechischer Joghurt

1 EL Mayonnaise

Salz,Pfeffer

Saft von 1 Zitrone

 

Zubereitung:

Die verschiedenen Salate putzen, waschen und in einer Schale vermengen. Für die Vinaigrette alle Zutaten miteinander verrühren und mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken. 4 Jakobsmuscheln in dünne Scheiben schneiden, mit Oliven-, Mandelöl, Trüffeljus und Zitronenabrieb marinieren und mit Salz und Pfeffer würzen. Für die Joghurtsauce den Joghurt und die Mayonnaise verrühren und mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.

Jakobsmuscheln in heißem Olivenöl von beiden Seiten goldbraun anbraten. Briochescheiben ebenfalls goldbraun anrösten. Salat mit Vinaigrette marinieren.

 

Anrichten:

Je eine Scheibe Briochetoast in der Mitte der Teller setzen und mit den marinierten Jakobsmuscheln bzw. Trüffelscheiben und Salat belegen. Seitlich jeweils eine gebratene Jakobsmuschel platzieren, mit Joghurtsauce umgießen und mit Mandelöl beträufeln.