Richard Dieck

Koch im FrischeParadies Goedeken, Hamburg

Selleriecremesuppe mit Nordseekrabben und Arganöl

Zutaten:

1 Knolle von ca. 400 g Sellerie

¾ l Hühnerbrühe

150 ml Sahne 

100 g Nordseekrabben

50 g Schalotten

20 ml Arganöl von VILLA MASECRI

50 g Butter

Salz und Pfeffer aus der Mühle

Muskatnuss oder Macisblüte

Zubereitung:

Sellerieknolle grob in walnussgroße Stücke würfeln und mit Schalotten in Butter anschwitzen. Mit Hühnerbrühe und Sahne auffüllen. 20 Min. köcheln lassen und mit einem Stabmixer pürieren und würzen.

Nordseekrabben als Einlage in einen Suppenteller geben und mit Selleriecremesuppe auffüllen.

Zum Schluss ein paar Tropfen Arganöl dazugeben.

Duo von der eingelegten Jacobsmuschel in Macadamia Nussöl mit Rote Beete und Tomatencarpaccio

Zutaten:  

8 Jacobsmuscheln

4 italienische Flaschentomaten 

4 kl. Rote Beete 

1 Bund Rucola 

50 ml Macadamianussöl von VILLA MASECRI

150 g gesalzene Macadamianüsse

Meersalz und Pfeffer aus der Mühle

Vorbereitung:

Zwei Tage vorher vier Jacobsmuscheln in reinem Macadamia Nussöl einlegen und vier Jacobsmuscheln braten und dann in Macadamia Nussöl einlegen.

Zubereitung:

Rote Beete ca. ½ bis ¾ Stunde mit Wasser bedeckt gar kochen, schälen und in hauchdünne Scheiben schneiden. ¾ der Macadamianüsse grob hacken, den Rest für die Garnitur aufbewahren.

Flaschentomaten, Rote Beete und Jacobsmuscheln in hauchdünne Scheiben schneiden und im Wechsel schichten:

1. mit gebratenen Jacobsmuscheln
Auf eine Scheibe Rote Beete eine Scheibe gebratene Jacobsmuschel legen, darauf eine Schicht gehackte Macadamianüsse und so weiter. Die oberste Schicht ist Jacobsmuschel.

2. roh eingelegte Jacobsmuscheln
Auf eine Scheibe Tomate eine Scheibe roh eingelegte Jacobsmuschel legen, darauf eine Schicht gehackte Macadamianüsse und so weiter. Die oberste Schicht ist wie oben Jacobsmuschel.

Das Duo von Jacobsmuscheln auf einem Teller anrichten und daneben mit Ruccola dekorieren. Öl der gebratenen Jacobsmuscheln auf den Salat träufeln. 

Salat von Baby Leaf mit selbstgemachtem Birnenessig und Walnussöl

Zutaten: 

250 g Baby Leaf

2 Birnen Abate

100 ml Aceto Bianco

Walnussöl von VILLA MASECRI

Sonnenblumenöl

Rohrzucker

Salz aus der Mühle

Zucker

Zubereitung:

Birnen schälen, entkernen, in kleine Stücke schneiden und in einem Esslöffel Sonnenblumenöl sautieren. Mit 2 Esslöffeln Rohrzucker, Salz, Pfeffer und 100 ml Aceto Bianco auffüllen und eine ½ Stunde köcheln lassen.

Baby Leaf-Salat anrichten und mit selbstgemachtem Birnenessig und Walnussöl beträufeln.