Eduard Hitzberger und Boris Benecke

  • Eduard Hitzberger

 

Sterneköche im Hotel Paradies in Ftan, Schweiz

Kürbisschaumsüppchen

Zutaten: 

350 g Muskatkürbis

4 Eschalotten

2 EL Honig

1 Msp. Chilli

250 ml Geflügelbrühe

150 ml Sahne

1 TL Koriander

2 EL Kürbiskeröl oder Arganöl von VILLA MASECRI

1 cl Noilly Prat

2 cl Champagner

 

Zubereitung:

Den Kürbis in feine Stücke schneiden und mit Butter und den Eschalotten glasig andünsten. Dann Chilli dazugeben und mit Noilly Prat und Champagner ablöschen. Das Ganze einkochen lassen, mit Geflügelbrühe und Sahne auffüllen und nochmals etwas einkochen lassen. Alles in den Mixer geben und mit dem Koriander und dem Kürbiskern- oder Arganöl aufmixen. Alles durch ein feines Sieb passieren und nochmals mit Kürbiskern- oder Arganöl, Salz und Pfeffer abschmecken.