Sternekoch Thomas Martin

 

 

Gefüllter Artischockenboden mit Couscous und Arganöl

Zutaten (für 4 Personen):

Für den Couscous:

250 g Couscous

50 ml Arganöl von VILLA MASECRI

30 ml Limonensaft

1 EL Colombo

Meersalz

Tomatenessenz

Für die Artischocken:

4 gr. Artischocken

1 Zitrone

Olivenöl von VILLA MASERCI

1 Zweig Rosmarin

1 Zweig Thymian

Meersalz

Für den Kopfsalat:

2 Köpfe Kopfsalatherzen

100 ml Apfelsaft

1 EL feiner Madras Curry

Pflanzenöl

etwas weißer Balsamessig

Salz, Pfeffer aus der Mühle

 

Zubereitung:

Couscous:

Couscous mit den Zutaten vermengen und in den Händen verreiben.Die Tomatenessenz aufkochen und heiß über den Couscous geben.Den Couscous mit einem Tuch abdecken und 1 Stunde stehen lassen. 

Artischocken:

Von den Artischocken den Strunck entfernen und den Boden freiputzen. Die Blätter werden nicht benötigt. Die Haare mit einem Löffel ausschaben. Dabei den Artischockenboden immer mit frischer Zitrone beträufeln. Olivenöl erhitzen,Artischockenböden sowie Kräuter und Meersalz zugeben. Die Artischockenböden im Olivenöl bedeckt garziehen lassen.

Salat:

Den Salat putzen,waschen und trockenschleudern. Die Salatblätter durch die Vinaigrette ziehen.  

Vinaigrette:

Für die Vinaigrette Apfelsaft mit dem Currypulver verrühren und mit Hilfe eines Zauberstabes Pflanzenöl untermixen bis eine leicht sämige Vinaigrette entsteht. Mit Salz und etwas weißem Balsamico abschmecken .

 

Anrichten:

Die warmen Artischockenböden auf 4 Teller verteilen. Couscous in die Artischockenböden füllen. Mit den Salatblättern umlegen. Zum Schluß das Gericht mit etwas Arganöl umgießen.