Power-Pesto

Zutaten (für 4 Portionen)

60 g frische, junge Wildkräuter
(z. B. Spitzwegerich, Schafgarbe, Löwenzahn, Giersch, Gundelrebe, Knoblauchrauke, etwas Sauerampfer, wenn vorhanden etwas Bärlauch)
20 g Sonnenblumenkerne
20 g Pinienkerne (ersatzweise geschälte Mandeln)
1 Knoblauchzehe
etwa 100 ml VILLA MASECRI Olivenöl
1 EL Zitronensaft
1–2 EL geriebener Parmesan
Voll-Meersalz

Zubereitung

Die Kräuter waschen, trocken tupfen und fein hacken. Sonnenblumen- oder Pinienkerne mahlen. Knoblauch schälen und durch die Knoblauchpresse drücken.

Kräuter, Kerne und Öl verrühren. Mit Zitronensaft, Parmesan und Salz abschmecken.

Tipp: Wird Bärlauch verwendet, die Knoblauchmenge reduzieren.

Das Pesto eignet sich als Brotaufstrich und passt zu Nudeln oder Pellkartoffeln.

Nährwertangaben (pro Portion)

Eiweiß: 4 g
Fett: 29 g
Kohlenhydrate: 3 g
Cholesterin: 2 mg
284 Kcal / 1173 KJ
0,2 BE