Zutaten (für 4 Portionen)

2-3 Bund Rucola
4 Knoblauchzehen
3 EL Pinienkerne
150 ml VILLA MASECRI Olivenöl
3 EL frisch geriebener Parmesan
Salz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle 

Zubereitung

Zwiebel schälen und fein hacken. Möhren schälen und grob raspeln. Zusam-men mit der Zwiebel in einem breiten Topf, in Olivenöl andünsten. Tomaten überbrühen, häuten, entkernen und grob hacken. Anschließend zu Zwiebeln und Möhren geben und 5 Minuten schmoren. Mit Gemüsebrühe aufgießen und 20 Minuten sanft köcheln.

Inzwischen für das Pesto Knoblauch schälen. Rucola abbrausen und von den Stielen zupfen. Beides zusammen mit den Pinienkernen im Mixer pürieren. Olivenöl nach und nach dazugeben, Parmesan unterrühren und mit Salz und Pfeffer würzen.

Die Suppe mit dem Mixstab pürieren, mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer würzen. Die Suppe in vier Teller füllen und einen Klacks Rucolapesto in die Mitte geben.

Zutaten (für 4 Portionen)

2-3 Bund Rucola
4 Knoblauchzehen
3 EL Pinienkerne
150 ml VILLA MASECRI Olivenöl
3 EL frisch geriebener Parmesan
Salz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle 

Zubereitung

Zwiebel schälen und fein hacken. Möhren schälen und grob raspeln. Zusam-men mit der Zwiebel in einem breiten Topf, in Olivenöl andünsten. Tomaten überbrühen, häuten, entkernen und grob hacken. Anschließend zu Zwiebeln und Möhren geben und 5 Minuten schmoren. Mit Gemüsebrühe aufgießen und 20 Minuten sanft köcheln.

Inzwischen für das Pesto Knoblauch schälen. Rucola abbrausen und von den Stielen zupfen. Beides zusammen mit den Pinienkernen im Mixer pürieren. Olivenöl nach und nach dazugeben, Parmesan unterrühren und mit Salz und Pfeffer würzen.

Die Suppe mit dem Mixstab pürieren, mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer würzen. Die Suppe in vier Teller füllen und einen Klacks Rucolapesto in die Mitte geben.