Sarah Wiener - Das Speisezimmer

 

Fernsehköchin und Restaurantbesitzerin, Berlin

Carpaccio vom Rinderfilet mit Arganöl und Wildkräutern

Zutaten:

400 g Bio-Rinderfilet

80 g Wildkräutersalat   
         z.B. Geißfuß, wilde Malve, Vogelmiere, Hirtentäschel, Taubnessel,       
         Löwenzahn, Leimkraut, wilde Rauke - variiert je nach Saison   

80 g Bio- oder Freiland-Cocktailtomaten 

2 EL Olivenöl von VILLA MASECRI  

Salz und Pfeffer    

20 g Balsamico, dunkel  

8 EL Arganöl von VILLA MASECRI   

Zitronenpfeffer, gemahlen  

4 EL Orangensaft, frisch gepresst     

Meersalz   

20 g Parmesan, gehobelt 

 

Zubereitung:

Rinderfilet vom Metzger bzw. Fleischer für das Carpaccio vorbereiten und zuputzen lassen. Das Filet in Klarsichtfolie einwickeln und leicht anfrieren um es besser schneiden zu können. 

Die Wildkräuter waschen und trocken schleudern und/oder auf einem Tuch abtropfen lassen. 

Die Cocktailtomaten in eine heiße Pfanne mit Olivenöl geben und leicht aufplatzen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit etwas dunklem Balsamico ablöschen und bereit stellen. 

Die Teller mit Arganöl leicht einpinseln und etwas von dem Zitronenpfeffer dazu geben. 

Das angefrorene Rinderfilet mit einem scharfen Messer oder mit der Aufschnittmaschine hauchdünn aufschneiden und dann auf den Tellern anrichten. 

Das Carpaccio vom Rinderfilet mit dem Orangensaft beträufeln und mit grobem Meersalz, Zitronenpfeffer und Arganöl abschmecken. 

Den Salat mittig und zusammengefaltet auf dem Carpaccio anrichten. Die großzügig marinierten Tomaten dazu setzen und das Gericht mit dem gehobelten Parmesan bestreut servieren.