Kiyoshi Hayamizu
Sushi-Meister und Consultant Japanese Cuisine
Gedämpfte Maispoulardenbrust mit Macadamianuss-Sauce
Zutaten:
Für die Maispoulardenbrust:
150 g Gurken
100 g Zwiebeln
je 3 rote und gelbe Kirschtomaten
480 g Maispoulardenbrust
Für die Sauce:
25 g Porree
100 g Macadamia Nusscreme von VILLA MASECRI
60 ml Hühner- oder Gemüsebrühe
15 ml Sojasauce
10 ml Apfelessig
Koriander zum Dekorieren
Zubereitung:
Gurken in 3 cm lange feine Streifen schneiden (ohne Kernteil). Zwiebeln in dünne Scheibe schneiden und in kaltem Wasser ca. 15 Min. einlegen, gut abtropfen lassen und mit Gurkenstreifen mischen. Kirschtomaten halbieren.
Poulardenbrust leicht salzen und in einem Dampftopf dämpfen und anschließend in Scheiben schneiden.
Für die Sauce Porree fein hacken. Alle Zutaten für die Sauce in einer Schüssel mit dem Porree verrühren.
Gurkensalat auf einen Teller geben und Poulardenscheiben darauf anrichten. Die Sauce darüber gießen. Mit Koriander und Kirschtomaten dekorieren.
In Teriyakisauce mariniertes Thunfischfilet mit Arganöl (Vorspeise)
Zutaten:
150 g Zwiebeln
4 Kirschtomaten
5-6 Schnittlauchhalme
200 g Thunfischfilet
200 ml Teriyakisauce
süßer Senf
20 ml Arganöl von VILLA MASECRI
Zubereitung:
Zwiebeln in dünne Scheiben schneiden und in kaltem Wasser ca. 15 Min. einlegen, gut abtropfen lassen. Kirschtomaten achteln und Schnittlauch in feine Ringe schneiden.
Thunfischfilets längs in dicke Streifen schneiden. Auf ein Grillrost legen und mit einem Gasbrenner die Oberfläche leicht anbrennen. Danach die Filets ca. 1 Stunde in Teriyakesauce marinieren. Im Anschluss den Thunfisch in dünne Scheiben schneiden.
Zwiebelscheiben auf einen Teller legen und darauf die Thunfischscheiben anrichten. Mit Kirschtomaten, süßem Senf und Schnittlauch dekorieren und das Ganze mit Arganöl beträufeln.
