Thunfisch-Praline mit roh mariniertem Fenchelsa...

Thunfisch-Praline mit roh mariniertem Fenchelsalat, Anis-Emulsion und Cassis-Vinaigrette

Thunfisch-Praline-mit-roh-m

Rezept für 4 Personen

 

 

Zutaten Thunfisch-Praline:

150g Sashimi-Thunfisch, in 1cm große Würfel geschnitten

2 EL KIKKOMAN Sojasauce, hell

1 Msp. eingelegter Ingwer

1 Eiklar

1 Limette

1 Msp. Wasabi

250ml Sojaöl zum Frittieren

100g Kateifi Teigfäden

frisch gemahlener, japanischer Bergpfeffer

 

Zubereitung:

Ingwer fein hacken und mit der Sojasauce, dem Wasabi, der Limettenschale, dem Eiweiß und dem Pfeffer zusammen mixen. Die Thunfischwürfel darin 1 Stunde marinieren und danach die Kateifi-Fäden vorsichtig um das Filet schlagen. Kurz vor dem Anrichten die Pralinen in 160°C heißem Öl für 1 Minute goldgelb frittieren.

 

 

Zutaten Cassis-Vinaigrette:

2 EL Dijon Senf

2 EL Ahornsirup

1,5 EL Cassis-Gelee

2 EL alter Balsamico

4 EL Walnussöl von VILLA MASECRI

Vanillesalz

schwarzer Pfeffer aus der Mühle

 

 Zubereitung:

Senf mit Ahornsirup, Vanillesalz, Pfeffer und dem Cassis-Gelee glatt rühren. Den Essig untermischen und das Öl tropfenweise unterschlagen bis eine sämige Vinaigrette entstanden ist.

 

 

Zutaten roh marinierter Fenchelsalat:

400g Fenchel

75g Apfel

1 Orange, geschält

1 EL Zitronensaft

½ EL Walnüsse

½ EL Honig

Meersalz

Pfeffer aus der Mühle

Currypulver

Petersilie, gehackt

 

 Zubereitung:

Zitronensaft, Honig, Salz, Currypulver, Pfeffer und Petersilie in eine Salatschüssel geben und mit dem Schneebesen zu einer glatten Sauce verrühren. Den Fenchel putzen und in feine Streifen schneiden, dann hacken. Den Apfel waschen und mit Schale würfeln, die geschälte Orange ebenfalls würfeln. Alles gut vermengen, würzen

 

 

Zutaten Anis-Emulsion:

1 TL Anis-Samen, geröstet

100ml Traubenkernöl von Villa Masceri

20ml Eiklar

Meersalz

Pfeffer aus der Mühle

 

 Zubereitung:

Anis-Samen in der Pfanne leicht rösten, mit Traubenkernöl ablöschen und 30 Minuten lang ziehen lassen. Eiweiß in einen Messbecher geben und mit dem Mixstab zu einer Emulsion mixen, Salz und Pfeffer abschmecken.

weitere Rezepte